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Chapter 39 万峦猪脚（第1页）

chapter39万峦猪脚之前在台北迪化街就见到不少卖万峦猪脚的摊位，加上在台北欣叶品尝到了史无前例的超美味猪脚，所以我们对台湾的猪脚已经萌发了“犹如滔滔江水连绵不断，犹如黄河泛滥一发不可收拾”的爱恋。Www.Pinwenba.Com 吧作为美食家的我，有义务也有必要一定要亲自体验一下垦丁的猪脚和台北猪脚的区别，然后认真地和各位美食老饕们分享我的鄙见。

前往车城，在屏鹅公路上必定会看见大大的招牌写着“万峦猪脚”，此乃当地家喻户晓的名店，于1948年创立，总店位于万峦乡，台湾知名电视剧《娘家》即在此拍摄。其实，早在电视剧拍摄之前，熊家万峦猪脚就已成为了各地游客的必到点，我们拍摄当日就见到不少旅行团一拨又一拨地来了又去。这里的菜分量都颇大，所以最适合大队人马同来分享，环境只谈得上舒适，其实这里走的还是亲民及食堂的风格。

万峦猪脚是台湾的著名小吃，据传1981年春节前后，当时的总统蒋经国至万峦乡旧市场内视察，曾前来海鸿饭店品尝猪脚，也为万峦猪脚打响了知名度。屏东县万峦乡并非以风景名胜出名，而是以风味绝佳的猪脚名闻全台湾，路过此地的游客莫不顺道下车品尝，更不乏专程前来的采购者。万峦猪脚集中在派出所旁的民和路，其中以林海鸿的海鸿饭店最有名，是万峦猪脚的创始者。万峦猪脚其独特秘方还在于烹煮时的中药配料和蘸猪脚的蒜茸酱油佐料，待送入嘴巴，油腻全消的猪脚尝来开胃爽口，吸引众多饕客不远千里而来。

熊家万峦猪脚好吃在于选用肉中带筋、肉质扎实的猪前腿，经过除毛、汆烫、冰镇后，放入有40年历史的卤汁中炖煮3小时而成，与台北的猪脚全然不同，猪皮爽口弹牙，肉汁软腍中仍带嚼劲，入味至极。

古法醉鸡，使用最传统的方式烹饪，除了绍兴酒的香气外，更有清新的中草药味道，不用问，想必是店家的独门秘方，当然不可随意泄露。

台湾特产之高丽菜又一与众不同的做法——高丽菜封，又是一道好吃的客家菜。

垦丁熊家万峦猪脚

地址：屏东县车城乡保新路105号

电话：（08）882-5656

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